茶油攻略 | 低“烟”值，高颜值

　　自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。我们每个人的三餐都离不开油，做菜用什么油最好、怎样健康用油成为我们必须面对的命题。

　　我们特此开设《茶油攻略》，期望从营养、工艺、产地等不同角度，用产品本身解答生活的意义。

　　人们总是将生活与烟火味联想在一起，吃对于中国人来说，就是生活。不管是《舌尖上的中国》还是《人生一串》，你总能发现中国厨房的烟火味。

　　然而，有研究发现，油烟除了在影像中塑造生活氛围，对我们的实际生活并无益。

　　拒做“黄脸婆”

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　　中国人追求“雪肤花貌”，每年花很多钱在护肤品上，除了早晚坚持细心呵护，防晒也是精致女性必不可少的环节。层层保护却忽略了一大肌肤危害——油烟。

　　油在高温环境下非常容易产生油烟，油烟中的大颗粒附在皮肤上，就会影响皮肤的正常呼吸，时间一久，皮肤变得暗黄、长痘和色斑。

　　呵护皮肤健康，不只在于用昂贵护肤品去保护他们，用好油少油烟，隔断油烟危害，也是护肤不可缺少的延伸环节。

　　拒绝“油烟综合征”

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　　在生活中，我们经常会有一种感觉，那就是做完饭还没吃，就觉得饱了，这其实是一种病症表现——“油烟综合征”。

　　它是指油烟侵入人体呼吸道，进而引起呼吸系统疾病。主要表现为烹调时吸入油烟，引起食欲不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状。此外，高温会使食物中的蛋白质发生焦化，易破坏食物中的B族维生素和维生素C，减少营养成分。

　　同时，高温产生的油烟还包含大约300种有害物质、DNP等,其中含有的“二硝基苯酚、苯并芘”，长时间吸入会引发癌症。

　　低“烟”值 更健康

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　　油烟的产生与烟点有关，烟点，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。不同的食用油，烟点不同。

　　例如常用的橄榄油烟点约在160℃，适合凉拌；菜籽油约在190℃，当温度超过190℃就会冒烟，只适合日常炒菜，不适合大火炒及煎炸。而山茶油的烟点在众多食用油中可以说是最高的，约在210℃，能够承受更高的温度，适合多种烹饪方式。这意味着炒菜过程中的油烟更少，烹饪更加健康。

　　水炒约100℃，中火炒约160-180℃，大火炒及煎炸常超过200℃。

　　江湖夜雨，人间烟火，留给厨房无烟的爱。