豫章小恰铺以匠心做小吃传承非遗文化

“豫章故郡,洪都新府。星分翼轸,地接衡庐。襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”。大家可还记得这首《滕王阁序》。提到江西南昌,滕王阁是大家的直接印象,其实南昌的另一个代表,如同武汉的热干面、柳州的螺蛳粉,则是特色小吃——南昌瓦罐汤、拌粉。南昌百年老店“豫章小恰铺”最近吸引了一大批餐饮创业者前来咨询,食客们品尝后都称赞,南昌拌粉、瓦罐汤名不虚传,确实绝杀。

“豫章小恰铺”品牌连锁店内装修主打国风主题,处处体现出南昌文化的厚重历史感,又融合现代国风潮年轻元素,店内空气中弥漫着小葱和麻油的香味,让人印象深刻。招牌小吃有五类产品:拌粉、瓦罐汤、白糖糕、糊羹和柚子皮,价格非常亲民,偏细的米粉裹满酱汁,配合上小葱、花生、新鲜红椒和萝卜干,红绿相衬,香气扑鼻。一口下去,让人感觉味道丰富有层次,咸香和爽辣和谐共存。虽然是细粉但是相比普通的米粉更有嚼劲更加Q弹,爽口顺滑;鸡蛋肉饼汤对比别家店里的,汤汁更加清澈,看着并不油腻。入口之后,肉饼的鲜味和鸡蛋的香味完美融合,经过拌粉微辣的刺激,鲜香在味蕾中直接炸开,让人根本停不下来。

据了解,“豫章小恰铺”创始人祖上在清朝的道光年间就是经营拌粉瓦罐汤,在尝遍了南昌本地的粉和汤后综合各家所长,创立了自己的品牌。小恰铺严格按照祖先秘方的记载,完美复制了一百多年前的味道,南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今,已有百年历史。2014年8月,南昌瓦罐煨汤制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录;2017年11月10日,南昌瓦罐煨汤制作技艺入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。(文图 张恩民)